WAARSCHUWING: als je deze vegan enchiladas eenmaal hebt geproefd, staan ze voortaan wekelijks op het menu. Zó lekker zijn ze! Echt waar. Oké, ik heb je gewaarschuwd. Verder lezen is op eigen risico. 😉
Van deze Mexicaanse favoriet wordt hier met regelmaat gesmuld. Mét gehakt, mét kip, mét kaas, mét crème fraîche – maar dan 100% veganistisch. What a time to be alive! Gebrek aan opties is dus echt geen reden meer om niet vaker plantaardig te eten.
Wat mij betreft zijn bijna alle vlees- en zuivelvervangers voor herhaling vatbaar, maar ik moet zeggen dat veganistische kaas toch wel een dingetje blijft. Alleen op tosti’s, (sommige) pizza’s en enchiladas vind ik het tot nu toe echt lekker en op echte kaas lijken. De ene kaas is natuurlijk de andere ook niet, dus ik heb best wat geëxperimenteerd met verschillende merken, soorten en gerechten. Dit is wat mij betreft de winning combo! Dus wil je ook eens kennismaken met plantaardige kaas (ieeeh, eng!), dan kan ik je echt aanraden om deze enchiladas eens te maken.
